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JOURNAL / OUR NEIGHBORHOOD / SIDEWALK STAND BAISEN & BAGEL



今回のOUR NEIGHBORHOODはハイクから中目黒駅方向へ徒歩5分、以前ご紹介させていただいた目黒川沿いのコーヒースタンドSIDE WALK STANDの新店舗「 SIDEWALK STAND BAISEN & BAGEL」。店長・焙煎士の小林修人さんにお話を伺いました。

谷山：
お店の始まりについて教えて下さい。
小林：
SIDEWALK STAND BAISEN & BAGELは、NAKAMEGURO、INOKASHIRAに次ぐ3店舗目として、昨年の6月にオープンしました。元々ここは「青屋のとなり」というカフェがあった場所で、移転に伴いお声かけいただいたのがきっかけです。昔ながらの日本家屋の外装を活かしつつ、アメリカのカフェスタイルをイメージした店内には焙煎所を備え、自家焙煎によるスペシャリティーコーヒーと焼きたての自家製ベーグルをご提供しています。
谷山：
ご提供されているコーヒーのこだわりを教えて下さい。
小林：
厳選した有機栽培等の生豆を使用し、豆本来の持つコク、甘み、香りを最大限引き出すよう、焼きムラの少ない熱風式の焙煎機で焙煎しています。4カ国の豆を使用した"SWS BLEND"は、ダークチョコレート、キャラメル、シトラスフルーツを感じさせるオリジナルブレンドで、口に含んだ瞬間に上質な甘さと程良い酸味が広がり、コクのある旨味と香りの余韻をお楽しみいただけます。スッキリとした飲み心地なので朝の目覚めの瞬間、お昼のブレイクタイム、夜のゆったりとした時間...どんなタイミングでも飲みやすいのが特徴です。 フレッシュで飲みごろのコーヒーを提供することを一番に考え、店内でお出しするコーヒーはもちろん、店頭で販売しているコーヒー豆は焙煎日をパッケージに記載し飲み頃をお伝え出来るよう品質管理をしております。
谷山：
続いてベーグルのこだわりを教えて下さい。
小林：
本場ニューヨークスタイルのずっしりと食べ応えのあるベーグルは、ヘルシーで安心して召し上がっていただける様、卵，乳製品，バター等を使用せず、国産の天然酵母を用いています。もっちりとした食感と皮の香ばしさを最大限に引き出すため、独自の製法で茹でた生地を毎朝店頭で、ひとつひとつ丁寧に焼き上げています。
谷山：
どういったお客様がご来店されますか。
小林：
ベーグルはローカロリーでヘルシーなので、どちらかというと感心の高い女性のお客様が多い印象ですね。近くにオフィスがあるのでランチタイムや休憩時間にご来店されるお客様も多いです。あとは、川沿いを散歩されている方やご近所の常連さんなど。1店舗目のNAKMEGUROをご愛用いただいている方もいらっしゃいます。
谷山：
ブライベートなお話しを少しお伺いしたいのですが、1番満たされる瞬間は？
小林：
１番はやはりお客様に美味しいと喜んでいただけた瞬間ですね。豆選びから焙煎、ブレンド、ドリップ全て自分達がこだわりを持って行っているので喜びは尚更です。今は、コンビニにでも気軽にコーヒーが飲める時代、ご提供する1杯480円のコーヒーは安くはないですし、それでも毎日飲みたいと通ってくださる方がいらっしゃるのが本当に嬉しい事です。プライベートでは、走っている時が1番満たされます。幼少期からサッカーをしていてもともと走るのが好きだったのですが、より走る事を意識したのは社会人になってから。たまたま先輩に誘われたハーフマラソンの大会でとんでもないタイムが出て、そこからフルマラソン大会に出る様になりました。昨年は、ニューヨークマラソン、今年は東京マラソンに参加、今は目標があって世界6大大会(ニューヨーク・東京・ボストン・シカゴ・ロンドン・ベルリン)に参加する事です。とはいっても、競技者ではないのでライフスタイルの一部として続けています。
谷山：
ご自宅ではどういった家具をお使いですか。
小林：
今、実はお話できる様な家具はほとんどないんですよ。というのも、1年半前に自宅をリノベーションをしたのをきっかけに、1点1点がきちんと説明できるストーリーのある家具にしたいと思い、今までの家具はなくして急がず自分の気に入ったもの(出会い)を待っている状況です(笑)

外壁に蔦が張り巡らされた一際目を引く日本家屋の外観。のれんをくぐって店内に入れば、開放感のあるスタイリッシュな空間が広がる。カウンター奥では、焼きたてのベーグルが香ばしく香り、店内横の焙煎機からはローストされたばかりのフレッシュなコーヒ豆の香りが店内を包む。テイクアウトはもちろん、2階には陽の光が心地よいイートインスペースを備えゆっくりと飲食を楽しむことができる。小林さんのこだわりが詰まったコーヒーは、スッキリと飲みやすく飲んだ後、口に広がる余韻が特徴でしばらくするとまた飲みたくなる味。普段は、深入りを好む僕もこのスッキリとした味わいにすっかりハマってしまった。噛めば噛むほど旨味が増しモチモチとしたベーグルは、主食になるものからデザートとしてもいただけるメニューが揃う。サイズもフルサイズとハーフサイズがあるので、沢山の種類を試したい方にも嬉しい。ハイクへの行き帰り、目黒川沿いを歩く際には是非訪れていただきたい。



SIDEWALK STAND BAISEN & BAGEL
WEBSITE(Instagram)
〒153-0042 東京都目黒区青葉台1丁目15-9
Tel 03-6277-5714
営業時間 : 11:00〜19:00


記事：谷山
写真：須摩

OUR NEIGHBORHOOD

JOURNAL ON 20TH MARCH 2019

INTERVIEW WITH SIDEWALK STAND BAISEN & BAGEL MANAGER
SHUTO KOBAYASHI

SIDEWALK STAND BAISEN & BAGEL　INSTGRAM

　
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